Włochy to wakacyjny kierunek, coraz chętniej wybierany przez Polaków. Słoneczna Italia kusi nie tylko wspaniałymi zabytkami, pięknymi plażami i doskonałą atmosferą, ale również wspaniałymi trattoriami oraz restauracjami. Jakich przysmaków warto spróbować będąc w Rzymie? A czym skusi nas słoneczna Florencja i gwarny Neapol?
Wszystkie drogi prowadzą do Rzymu, czyli kuchnia regionu Lazio
Bella Roma to nie tylko wspaniałe zabytki takie jak Koloseum czy Forum Romanum, ale także wyśmienite restauracje, które możemy spotkać na każdym kroku. Wiele z nich serwuje klasyczne włoskie przysmaki takie jak pizza czy spaghetti bolognese. Jeśli jednak chcemy zjeść typowe dla tego regionu potrawy nasz posiłek powinniśmy rozpocząć od bruschetty przyrządzonej z domowo wypiekanego chleba posmarowanego ząbkiem czosnku, a następnie skropionego oliwą z oliwek. Najbardziej popularną wersją tej przystawki jest bruschetta al pomodoro czyli serwowana z pomidorami. Jeśli jesteśmy miłośnikami pasty warto spróbować spaghetti alla carbonara czy prostej, ale bardzo wyrazistej Cacio e Pepe, której głównymi składnikami są starty ser Pecorino Romano i czarny pieprz. To danie bardzo proste, lecz zaskakujące swoim smakiem. Jeśli chcemy spróbować najbardziej znanych win z okolicy Rzymu warto zamówić Frascatti lub Malvasia. Te wina z pewnością będą pasować do dań serwowanych w restauracjach Wiecznego Miasta. Aby poczuć smak Rzymu we własnym domy polecamy spróbować spaghetti alla carbonara z wykorzystaniem makaronu Malma.
Zobaczyć Neapol i…
i spróbować jego wspaniałej kuchni. Jest ona uznawana za jedną z najlepszych na świecie, a za jej sukcesem stoi prostota. Mieszkańcy stolicy Kampanii w swojej kuchni używają produktów prostych i łatwo dostępnych co wcale nie oznacza, że dania tracą na smaku. Najbardziej znanymi produktami regionalnymi są świeża Bufala Mozzarella z bawolego mleka oraz wspaniałe pomidory San Marzano, które są wykorzystywane w wielu neapolitańskich daniach. Ważnym elementem tutejszych stołów jest Frutti di Mare, czyli owoce morza takie jak omułki, skorupiaki i ślimaki, które obecnie cieszą się dużą popularnością na całym świecie. Najsłynniejszą neapolitańską potrawą jest oczywiście pizza, ale oprócz niej warto spróbować wspaniałego spaghetti alla puttanesca lub pasty ze świeżymi owocami morza. Smak tych potraw podkreślą wina z tego regionu np. Falerno lub Taburno. Jeśli chcemy skosztować kuchni Neapolu i przygotować ją dla naszych najbliższych powinniśmy wybrać przepis na spaghetti alla puttanesca.
Perłą Toskanii jest…
Florencja. To miasto, w którym z pewnością poczujemy ducha renesansu: wspaniałe budowle, dzieła sztuki oraz wizytówka miasta – katedra Santa Maria del Fiore. Po całodziennym zwiedzaniu stolicy Toskanii warto wybrać się do trattorii i spróbować charakterystycznych dla tego regionu dań. Podobnie jak w kuchni neapolitańskiej znajdziemy tu wiele prostych, sezonowych produktów przyrządzanych zgodnie z tradycyjnymi recepturami. Podstawą dań jest oliwa, zioła i warzywa, które w połączeniu z produktami regionalnymi takimi jak ser Pecorino Toscano oraz szynka Prosciutto pozwalają przyrządzić wspaniałe potrawy. Jednak składnikiem, który najczęściej gości na stołach mieszkańców Toskanii jest fasola, stąd bardzo często są oni nazywani mangiafagioli czyli zjadaczami fasoli. Dlatego będąc w stolicy tego regionu warto spróbować dań przyrządzanych w oparciu właśnie o fasolę. Idealnym uzupełnienie kolacji we Florencji będzie kieliszek wybornego Chianti lub Brunello di Montepulciano. Te wina będą również pasować do bogatego w warzywa Fusilli Con Verdue przygotowanego własnoręcznie razem z makaronem.
***
Rzym
Prawdziwa włoska Carbonara
Składniki na 2 porcje:
- 200 g makaronu spaghetti
- 100 g pancetty
- 2 żółtka
- 100 ml śmietanki 36%
- 50 g parmezanu
- Sól, pieprz
Przygotowanie:
Makaron gotujemy według zaleceń producenta na opakowaniu.
Pancette kroimy w paseczki i smażymy, aż się zarumieni.
W misce mieszamy żółtka z parmezanem i śmietanką. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładamy usmażoną pancette.
Gdy makaron się ugotuje szybko go odcedzamy i dokładamy gorący do sosu. Energicznie mieszamy. Podajemy posypany parmezanem i grubo mielonym pieprzem.
Neapol
Spaghetti alla Puttanesca
Składniki na 2 porcje:
- 250 g makaronu spaghetti
- 8 filecików anchois
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duża drobno posiekana cebula
- 6 ząbków czosnku
- 2 puszki pomidorów pokrojonych w kawałki
- 1 szklanka zielonych oliwek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki odsączonych kaparów
- 0,5 łyżeczki bazylii
- 0,5 łyżeczki czerwonej papryki
- Sól
Przygotowanie:
Makaron gotujemy według zaleceń producenta na opakowaniu.
W dużym garnku, na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę z oliwek. Dodajemy fileciki anchois i chwilę smażymy. Następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy około 6 minut, aż będzie miękka i lekko skarmelizowana. Dokładamy czosnek i smażymy przez 2 minuty.
Następnie dodajemy pomidory i pokrojone na pół oliwki oraz pozostałe składniki. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Doprawiamy do smaku, mieszamy z makaronem i podajemy w głębokich talerzach.
Florencja
Makaron Fusilli Con Verdue
Składniki na 2 porcje:
- 200 g makaronu fusilli
- 0,5 słoika suszonych pomidorów
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 100 g świeżych szparagów
- 100 g świeżej brukselki
- 1 świeży brokuł
- 8 pieczarek (pokrojonych w plasterki)
- 0,5 szklanki drobno startego parmezanu
- 2 łyżeczki rozdrobnionej skórki od cytryny
- Dodatkowy Parmezan
Przygotowanie
Makaron gotujemy według zaleceń producenta na opakowaniu. Na dwie minuty przed końcem gotowania dodajemy suszone pomidory. Po ugotowaniu całość odcedzamy i zostawiamy w rondlu utrzymując ciepło.
Na dużej patelni rozpuszczamy 1 łyżkę masła i oliwę z oliwek. Dodajemy szparagi, pokrojoną na ćwiartki brukselkę, brokuły oraz pieczarki. Całość smażymy przez około 8 minut, aż warzywa będą miękkie.
Następnie do ugotowanego makaronu dodajemy usmażone warzywa oraz parmezan. Całość delikatnie mieszamy. Posypujemy skórką z cytryny i dodatkowo startym parmezanem.