Przepisy Guya Fieri to nie lada gratka dla prawdziwych koneserów smacznego i konretnego jedzenia. Poniżej prezentujemy 3 propozycje, które powinny dać przedsmak tego, co można oglądać na antenie Polsat Food Network codziennie o 12:00 i 23:00 w programie ,,Kulinarne podróże z Guyem Fierim”. Nowa seria w emisji już od 2 lutego.
KANAPKI Z GRILLOWANĄ BARANINĄ
Stopień trudności: średni
Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 40 minut
Dla 4 lub 8 osób
SKŁADNIKI
Pół łyżki kaparów
1 łyżeczka świeżych liści oregano
4 ząbki czosnku
2 kubeczki niesłodzonego jogurtu naturalnego
2 łyżki oliwy extra virgin + odrobina oliwy do grillowania
Pół łyżeczki skórki cytrynowej
Sól i świeżo zmielony pieprz
1,5 -2 kg nogi barana (kość powinna być usunięta, a mięso rozcięte na kształt motyla; cięcie rozpoczyna się w miejscu, z którego usunięto nogę)
Majonez z harissą do podania
Słodkie pikle z ogórków do podania
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- Przygotuj marynatę: posiekaj drobno razem kapary, oregano i czosnek. Przełóż do miseczki
i dodaj jogurt, oliwę z oliwek, skórkę cytrynową, szczyptę soli i pieprzu i ucieraj, aż będą gładko połączone. - Umieść baraninę w woreczku próżniowym i dodaj marynatę jogurtową. Rozprowadź marynatę tak, żeby całe mięso było nią pokryte. Zamknij woreczek tak, aby nie pozostało
w nim powietrze i umieść go w lodówce na przynajmniej 30 minut (możesz też pozostawić
na noc). - Rozgrzej grill do średniej temperatury.
- Kiedy baranina jest już zamarynowana, wyjmij ją z woreczka i wytrzyj mięso papierowymi ręcznikami z resztek marynaty. Rozłóż mięso na płasko, dopraw je oliwą i dobrze posól
i popieprz z obu stron, aby miało bardziej chrupiącą skórkę. - Grilluj przez 15 minut, a następnie przewróć mięso na drugą stronę i grilluj przez kolejne
12 do 15 minut, aż uzyska charakterystyczny kolor. - Kiedy jest już gotowe, zdejmij je z grilla i owiń folią i pozostaw na 10 do 12 minut, a następnie pokrój w poprzek włókien na cienkie plasterki.
- Przekrój bagietkę wzdłuż na pół, tak aby uzyskać dwa długie kawałki. Umieść je na grillu
i, obracając, opiekaj przez około 2 minuty. - Jedną z połówek bagietki posmaruj majonezem z harissą, ułóż na niej plasterki baraniny
i ogórki, następnie przykryj drugą połową bagietki i pokrój kanapkę na cztery części.
Rada: Dodaj kruszony lód do każdej miseczki, aby zupa była ciągle zimna.
Noodle:
- 200g koreańskiego makaronu ze słodkich ziemniaków i kaszy gryczanej
- 500ml bulionu wołowego
- 1 ½ łyżeczki octu ryżowego
- ¼ łyżeczki cukru pudru
- Szczypta soli morskiej
Sałatka:
- 86g gruszki azjatyckie (twardej)
- 13g ogórka pokrojonego w słupki
- 13g czerwonej cebuli pokrojonej w słupki
- 1 łyżka octu ryżowego
- ½ łyżeczki cukru pudru
- ½ łyżeczki musztardy
- Szczypta soli morskiej
Przybranie:
- 46g pokrojonej w plasterki pieczonej wołowiny
- 2 jajka ugotowane na twardo, przekrojone na pół
- Prażone ziarna sezamu
- Osuszone wodorosty, w słupkach
Przygotowanie:
- Noodle: W garnku ugotuj bulion wołowy z cukrem. Dodaj sól i ocet ryżowy. Zdejmij z ognia, przelej do plastikowej miski i włóż do lodówki. Gdy bulion się chłodzi, przygotuj noodle tak jak mówi instrukcja z opakowania. Odcedź i odstaw na bok.
- Sałatka: Połącz wszystkie składniki.
- Noodle włóż w dwie miseczki, wlej zimny bulion i dodaj garść sałatki. Podziel wołowinę i jajko pomiędzy dwie porcje, dopraw pieprzem i posyp ziarnami sezamu i odrobiną wodorostów. Podawaj z pozostałą sałatką na osobnym talerzyku.
Przepis na 2 porcje.
CHILLI CON CARNE SMOCZY ODDECH
Stopień trudności: łatwe
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 2,5 godziny
Dla 10 osób
SKŁADNIKI
NA CHILLI:
30 g masła
3 łyżki topionej słoniny lub oleju roślinnego
2 czerwone papryczki, posiekane
2 papryki jalapeno, zmielone
3 papryczki chilli Anaheim pieczone, obrane i posiekane
3 papryczki chilli Poblano pieczone, obrane i posiekane
2 żółte cebule, posiekane
1 główka czosnku, posiekana
450 g steku wołowego bez kości, okrojonego i pokrojonego w kostki ok. 0,5 cm
900 g grubo mielonej wołowiny
450 g włoskiej kiełbasy salsiccia
2 łyżeczki cebuli granulowanej
2 łyżeczki czosnku granulowanego
3 łyżeczki chilli w proszku
2 łyżeczki ostrej papryczki
2 łyżeczki mielonego kminku
2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
475 ml sosu pomidorowego
250g koncentratu pomidorowego
350 ml piwa jasnego pełnego
240 ml bulionu z kurczaka
2 puszki (450 g) fasoli pinto w zalewie
2 puszki (450 g) fasoli kidney w zalewie
Podwójnie smażone frytki (przepis poniżej)
Krakersy serowe do przybrania
Pęczek cebuli dymki
100 g tartego sera Cheddar
DO PODWÓJNIE SMAŻONYCH FRYTEK:
4 ziemniaki ( o długości ok. 10-13 cm) (do 900 g)
2 litry oleju roślinnego
1 łyżka drobnoziarnistej soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Chilli
- W dużym garnku na dużym ogniu rozpuść słoninę i masło. Dodaj pieprz, papryczki Anaheim, Poblano i Jalapeno oraz cebulę. Gotuj przez około 5 minut aż do karmelizacji. Dodaj czosnek
i smaż przez kolejne kilka minut. - Dodaj stek i zrumień go, a następnie dodaj mięso mielone i kiełbasę, także je zrumień. Mieszaj delikatnie, starając się nie rozdzielać zbytnio mielonego mięsa. Gotuj całość przez około 7-10 minut, aż mięso ładnie zbrązowieje i będzie ugotowane.
- Dodaj granulowaną cebulę i czosnek, sproszkowane chilli i paprykę, kminek, kolendrę, pieprz cayenne, sól i pieprz i gotuj przez około minutę. Dodaj sos i koncentrat pomidorowy i mieszaj przez 2 minuty. Dodaj, mieszając, piwo i bulion. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny.
- Podawaj chilli w miseczkach – na dnie umieść podwójnie smażone frytki, zalej je chilli
i przybierz krakersami serowymi i tartym serem.
Podwójnie smażone frytki
- Obierz ziemniaki, pozostawiając skórkę na ich końcach. Pokrój je na plastry grubości 1 cm,
a plastry podziel na słupki o szerokości ok. 1 cm. - Napełnij dużą miskę wodą, zanurz w niej ziemniaki. Pozostaw do nasiąkania na min.
30 minut, do 24 godzin. Pomaga to usunąć nadmiar skrobi i zapobiega utlenianiu się. - W głębokim garnku rozgrzej olej do 160 stopni. Wyjmij ziemniaki z wody i otrzep, żeby usunąć jej nadmiar.
- Wrzuć 2 garści ziemniaków do oleju. Nad ziemniakami powinno być przynajmniej
2,5 cm oleju. Smaż je przez 5 do 7 minut aż zbrązowieją. - Odcedź ziemniaki, delikatnie otrząsając je z nadmiaru oleju i pozostaw je na suszarce, aby ociekły.
- Powtarzaj aż wszystkie ziemniaki będą gotowe.
- Podgrzej olej do 180 stopni. Smaż ziemniaki jeszcze raz, po 2 garści za jednym razem,
przez około 2 minuty, aż będą złoto-brązowe. - Wyjmij z oleju i odcedź. Przełóż do miski i dopraw delikatnie solą i pieprzem.
- Powtarzaj aż wszystkie ziemniaki będą gotowe.
SAŁATKA Z CZARNEJ FASOLI I KUKURYDZY
Stopień trudności: łatwe
Czas przygotowania: 11 minut
Porcja dla: 6 osób
SKŁADNIKI
4 kolby kukurydzy z usuniętymi liśćmi
2 łyżeczki oliwy z oliwek
150 g czerwonych papryczek pokrojonych w kostkę
120 g czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę
60 ml cydru jabłkowego
1 puszka (425 g) czarnej fasoli, opłukanej i odsączonej
5 g zmielonego czosnku
50 g groszku cukrowego, pociętego w paseczki
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- Rozgrzej blachę do pieczenia na niewielkim ogniu. Smaż na niej kolby kukurydzy, aż będą lekko przypieczone, co zajmie około 2 minut. Kolby należy ciągle obracać. Następnie zdejmij je z ognia, przenieś na deskę do krojenia i za pomocą ząbkowanego noża zdejmij ziarna
i odłóż je na bok. - Na patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę, a następnie dodaj czerwone papryczki i czerwoną cebulę. Smaż przez 3 minuty, następnie dodaj cydr, fasolę i kukurydzę i smaż przez następne 2 minuty.
- Wymieszaj zawartość patelni z czosnkiem i smaż jeszcze przez minutę. Zdejmij z ognia
i przełóż do miski. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Można podawać na ciepło lub na zimno.