Lato to wyjątkowa pora roku, która obfituje w świeże i lokalne produkty, co sprzyja eksperymentowaniu w kuchni – zupa z rzodkiewek z jęczmienną, cukiniowe placki z kaszą owianą i wędzonym pstrągiem, pęczak ze szparagami oraz botwiną, czy deserowe jaglane babeczki z truskawkami. Trzy ambasadorki 5. edycji kampanii „Lubię kaszę” zachęcają do udania się w kulinarną podróż po nowych smakach i niebanalnych połączeniach sezonowych warzyw i owoców z polską kaszą.
Zupa z rzodkiewek z kaszą jęczmienną i pesto z liści rzodkiewki
Autor: Anna Kosterna-Kaczmarek, blog „Czosnek w pomidorach”
Składniki:
2 mniejsze pęczki rzodkiewki bądź jeden duży
200 g kaszy jęczmiennej Mazurskiej
masło klarowane do smażenia
2 ogórki gruntowe
1,5 l bulionu warzywnego
1 łyżka śmietany 18%
sól i pieprz biały mielony do smaku
2 łyżki soku z cytryny
Pesto z liści rzodkiewki:
liście z jednego dużego bądź dwóch małych pęczków rzodkiewki
2 garści orzechów włoskich
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
4 łyżki startego sera Pecorino Romano
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Kaszę przepłucz zimną wodą. Ogórka obierz i umyj zimną wodą razem z rzodkiewkami. Zetrzyj warzywa na tarce o grubych oczkach. Orzechy upraż na suchej patelni.
W dużym garnku (około 3 litry) rozgrzej łyżkę masła klarowanego i wsyp kaszę. Smaż mieszając przez jedną minutę i wlej bulion. Gotuj kaszę około 15 minut, aż będzie miękka.
W czasie gotowania kaszy przygotuj pesto z liści rzodkiewki. Liście dokładnie umyj zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Przełóż do naczynia do blendowania razem z orzechami włoskimi, obranymi ząbkami czosnku, startym serem Pecorino Romano, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Dopraw solą
i pieprzem i zmiksuj całość na pesto. Oliwy z oliwek wlej tyle, żeby uzyskać lekko lejącą konsystencję. Nie miksuj pesto na całkiem gładko, dobrze, żeby można było wyczuć delikatne kawałeczki orzechów włoskich i czosnku.
Pod koniec gotowania kaszy dodaj starte ogórki i rzodkiewki i wlej sok z cytryny. Gotuj zupę jeszcze
2 minuty i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Zestaw garnek z ognia, dodaj łyżkę śmietany 18%
i dokładnie wymieszaj.
Zupę podawaj gorącą z rzodkiewką pokrojoną na plasterki i pesto z liści rzodkiewki.
Pęczak z botwiną, szparagami i fetą
Autor: Anna Kowalczyk, blog „Nasza Kasza”
Składniki:
1 szklanka pęczaku
100g sera feta
150g botwiny
200g zielonych szparagów
1 cebula
3 ząbki czosnku
1/2 szklanki wywaru warzywnego
szczypta soli do smaku
szczypta pieprzu grubo mielonego
2 łyżki masła 82%
1 łyżka oleju rzepakowego
Wykonanie:
Ugotuj pęczak „al dente” w lekko osolonej wodzie. Obierz i pokrój na 5 równych części szparagi, dokładnie umyj botwinę i drobno posiekaj z buraczkami. Pokrój cebulę w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Ugotuj wywar warzywny.
Wrzuć na rozgrzany olej cebulę, czosnek i szparagi. Chwilę podsmaż, dodaj pęczak, dokładnie zamieszaj, następnie wlej pół szklanki bulionu warzywnego, dodaj masło i botwinę. Redukuj wywar do momentu, aż całkowicie odparuje, w razie potrzeby dodaj sól, posyp grubo zmielonym pieprzem.
Danie podziel na 4 porcje, pokrusz fetą, ciesz się smakiem!
Cukiniowe placuszki z kaszą owsianą, wędzonym pstrągiem i gęstym jogurtem
Autor: Anna Kowalczyk, blog „Nasza Kasza”
Składniki:
100g kaszy owsianej
1 duża cukinia (ok 200g)
1 mała marchew (ok 80g)
3 łyżki cebuli dymki (posiekanej ze szczypiorem)
1 jajo kurze
3 czubate łyżki zmielonych płatków jaglanych
1/2 łyżeczki soli
Szczypta pieprzu
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka kminku mielonego
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
40g gestego jogurtu greckiego
Wykonanie:
Ugotuj kaszę owsianą. Po ugotowaniu nie przelewaj jej zimną wodą, odcedź i pozwól jej stygnąć, tak by zrobiła się kleista.
Na dużym oczku zetrzyj cukinię, na małym marchewkę, posiekaj drobno dymkę, posól, wymieszaj
i odstaw na kwadrans.
Dokładnie odciśnij z osolonych warzyw nadmiar wody, dodaj kaszę, jajo, pieprz, kminek mielony, gałkę muszkatołową, zmielone płatki jaglane. Dokładnie wymieszaj.
Rozgrzej patelnię, wlej olej, zmniejsz do połowy mocy, wykładaj placuszki i smaż z dwóch stron. Jeśli konsystencja będzie zbyt rzadka a placki będą się na patelni rozlatywać, dodaj więcej zmielonych płatków.
Po usmażeniu układaj na placuszkach gęsty jogurt, kawałki pstrąga, serwuj.
Jaglane babeczki z truskawkami
Autor: Justyna Ratajczak, blog „Tysia gotuje”
Składniki:
na ok. 15 babeczek
*składniki odmierzane szklanką o pojemności 250 ml
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1 szklanka mąki jaglanej/ryżowej/pszennej pełnoziarnistej
1 szklanka jogurtu naturalnego
solidna garść truskawek
3 jaja (osobno białka, osobno żółtka)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki cynamonu
150 ml oleju rzepakowego
5 daktyli
2 łyżki cukru trzcinowego
2-3 łyżki płatków migdałowych
Wykonanie:
Kaszę jaglaną przełóż na sito, przelej wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Kaszę przełóż do garnka, zalej gorącą wodą w proporcji 2:1 i gotuj ok. 12-15 minut pod przykryciem. Po upływie wskazanego czasu wyłącz grzanie i pozostaw na kolejne 10-15 minut do całkowitego wchłonięcia płynu.
Mąkę przesiej przez sito wraz z proszkiem do pieczenia, cynamonem oraz sodą. Truskawki pozbaw szypułek, umyj, osusz i pokrój w kosteczkę. Daktyle również pokrój w mniejsze kawałki.
Do miski dodaj żółtka oraz cukier trzcinowy, ucieraj mikserem przez kilka minut na jasną, puszystą masę. Teraz naprzemiennie dodaj olej oraz suche składniki, wciąż miksując. Kolejno dodaj kaszę jaglaną, pokrojone daktyle, jogurt i ekstrakt waniliowy. Wszystkie składniki połącz do uzyskania jednolitej masy. Białka wraz ze szczyptą soli ubij na sztywno. Do masy jaglanej dodaj połowę truskawek i ubite białka, połącz delikatnie drewnianą łyżką.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C. Formę na muffinki wyłóż papilotkami (możesz skorzystać także z formy silikonowej). Papilotki uzupełniaj przygotowaną masą do wysokości 3/4, wierzch każdej babeczki posyp pozostałymi truskawkami oraz płatkami migdałowymi. Tak przygotowane babeczki wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20-25 minut. Kiedy będą przyrumienione na wierzchu i przejdą test suchego patyczka od razu wyciągnij je z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia, a następnie zajadaj ze smakiem ;)
Jaglane babeczki można udekorować ulubioną polewą albo posypać cukrem pudrem.
Muffinki szpinakowe z jaglaną
Autor: Anna Kowalczyk, blog „Nasza Kasza”
Składniki:
1 szklanka mąki pszennej, pełnoziarnistej
1 szklanka mąki jaglanej
1 szklanka kaszy jaglanej, ugotowanej
1 płaska łyżeczka cynamonu mielonego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
3/4 szklanki mleka spożywczego, 2% tł.
3 łyżki miodu pszczelego
1 duży banan
180 g szpinaku świeżego
1/3 szklanki masła extra 82% tł.
1 jajo
1 szt laska wanilii
Wykonanie:
Podgrzej piekarnik do 180*C . Ugotuj kaszę jaglaną. Przygotuj blaszkę do wypieku muffinek
i silikonowe lub papierowe papiloty.
Połącz w dużej misce cynamon, mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól. Rozpuść masło.
Zmiksuj dokładnie w blenderze mleko, miód, banana, szpinak, rozpuszczone masło, jajo, świeżą wanilię, bez łodyżki.
Powstałą masę dokładnie wymieszaj z suchymi składnikami oraz z ugotowaną kaszę jaglaną w misce. Nakładaj do silikonowych muffinek do 2/3 wysokości. Piecz przez 18-22 minut, aż babeczki będą dosyć twarde, ale nie całkiem brązowe.